ફળોના સંગ્રહની પદ્ધતિઓ કઈ છે?

સામાન્ય રીતે, જાળવણીની બે પદ્ધતિઓ છે:

1. ભૌતિક પદ્ધતિઓમાં મુખ્યત્વે શામેલ છે: નીચા તાપમાનનો સંગ્રહ, નિયંત્રિત વાતાવરણનો સંગ્રહ, ડિકમ્પ્રેશન સંગ્રહ, ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક રેડિયેશન સંગ્રહ, વગેરે. તેમાંથી, વધુ અદ્યતન તાજી રાખવાની તકનીકોમાં મુખ્યત્વે નિર્ણાયક નીચા તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજવાળા તાજી રાખવા, આંતરકોષીય પાણીના માળખાગત સંશોધિત વાતાવરણના તાજી રાખવા, ઓઝોન-મોડ્યુલેટેડ એર-કન્ડિશન્ડ તાજી રાખવા વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. જોકે આ તાજી રાખવાની તકનીકોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, તેમને ખાસ સાધનો, જટિલ કામગીરી, ઊંચા ખર્ચ અને મોટા પાયે ઉપયોગ કરવામાં કેટલીક મુશ્કેલીઓની જરૂર પડે છે.

2. રાસાયણિક પદ્ધતિઓમાં મુખ્યત્વે તાજા રાખવાના એજન્ટો હોય છે. સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સમાં શામેલ છે: પેઇન્ટ સ્મીયર, ઇથિલિન ટ્રીટમેન્ટ એજન્ટ (શોષક), બેક્ટેરિયાનાશક એન્ટિસેપ્ટિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ, વગેરે. જો તેનો ઉપયોગ ઘરેલુ તાજા રાખવા માટે કરવામાં આવે છે, તો ઓછા રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ભૌતિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમ કે નીચા-તાપમાન સંગ્રહ (રેફ્રિજરેટર), ભોંયરું, એક્ઝોસ્ટ સીલિંગ અથવા પાણીમાં મૂકવું (નીચું તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજ), અને ઘણીવાર તાજા રાખવાના કોલ્ડ સ્ટોરેજની સહાયની જરૂર પડે છે.

પેટાવિભાગની દ્રષ્ટિએ, દસ ચોક્કસ પદ્ધતિઓ છે (મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, તાજા રાખવાના કોલ્ડ સ્ટોરેજની ભાગીદારી જરૂરી છે):

૧. નવી ફિલ્મ જાળવણી:

આ જાપાન દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી એક વખતની ગ્રાહક હાઇગ્રોસ્કોપિક અને તાજી રાખવાની પ્લાસ્ટિક પેકેજિંગ ફિલ્મ છે. તે બે અર્ધપારદર્શક નાયલોન ફિલ્મથી બનેલી છે જેમાં મજબૂત પાણીની અભેદ્યતા છે, અને ફિલ્મો વચ્ચે કુદરતી પેસ્ટ અને ઉચ્ચ ઓસ્મોટિક દબાણ સ્થાપિત થયેલ છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી દાણાદાર ખાંડની ચાસણી શાકભાજી, ફળો અને માંસની સપાટી પરથી વહેતા પાણીને ધીમે ધીમે શોષી શકે છે, જેથી તાજગી જાળવી શકાય.

2. માઇક્રોવેવ જાળવણી

આ નેધરલેન્ડ્સની એક કંપની દ્વારા ફળો, શાકભાજી અને માછલીના નીચા તાપમાને જીવાણુ નાશકક્રિયા માટે તાજી રાખવાની પદ્ધતિ છે. તે માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરીને ટૂંકા ગાળામાં (120 સે) 72°C સુધી ગરમ કરે છે, અને પછી પ્રોસેસ્ડ ફૂડને 0-4°C પર બજારમાં મૂકે છે, અને તેને બગાડ્યા વિના 42-45 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે ઑફ-સીઝનમાં "મોસમી શાકભાજી અને ફળો" ના પુરવઠા માટે યોગ્ય છે, અને લોકો દ્વારા તેને પસંદ કરવામાં આવે છે.

3. ખાદ્ય શાકભાજી અને ફળ પ્રિઝર્વેટિવ્સ:

આ એક ખાદ્ય શાકભાજી અને ફળ પ્રિઝર્વેટિવ છે જે બ્રિટિશ ફૂડ એસોસિએશન દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું છે. તે સુક્રોઝ, સ્ટાર્ચ, ફેટી એસિડ અને પોલિએસ્ટરથી બનેલું "અર્ધપારદર્શક પ્રવાહી મિશ્રણ" છે. તેને તરબૂચ, ટામેટા, ઘંટડી મરી, રીંગણ, કાકડી, સફરજન વગેરેમાં છંટકાવ, બ્રશ અને ડુબાડી શકાય છે. કેળા અને અન્ય સપાટીઓનો તાજગીનો સમયગાળો 200 દિવસ કે તેથી વધુ હોઈ શકે છે. આનું કારણ એ છે કે આ પ્રિઝર્વેટિવ ફળો અને શાકભાજીની સપાટી પર "સીલિંગ ફિલ્મ" બનાવે છે, જે ફળો અને શાકભાજીના આંતરિક ભાગમાં ઓક્સિજનને પ્રવેશતા સંપૂર્ણપણે અટકાવે છે, જેનાથી ફળો અને શાકભાજીની પાકવાની પ્રક્રિયાને લંબાવવાનો અને જાળવણી અસરને વધારવાનો હેતુ પ્રાપ્ત થાય છે.

૪. તાજી રાખવાનું પૂંઠું

આ જાપાન ફૂડ ડિસ્ટ્રિબ્યુશન સિસ્ટમ એસોસિએશન દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલ એક નવા પ્રકારનું કાર્ટન છે. સંશોધકોએ પલ્પમાં ઉમેરણ તરીકે "રિસ્ટોબાલાઇટ" (સિલિકેટનો એક પ્રકાર) નો ઉપયોગ કર્યો. કારણ કે આ પ્રકારના પથ્થરના પાવડરની વિવિધ વાયુઓ પર સારી શોષણ અસર હોય છે, અને તાજા શાકભાજી અને ફળોનું વજન ઓછું થતું નથી, તેથી વેપારીઓ તેનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, અને તે લાંબા અંતરના સંગ્રહ અને પરિવહન માટે અનન્ય છે.

5. હાઇડ્રોકાર્બન મિશ્રણ જાળવણી પદ્ધતિ:

આ બ્રિટિશ સેમ્પેઈ બાયોટેકનોલોજી કંપની દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલ "કુદરતી ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ" છે જે ટામેટાં, મરી, નાસપતી, દ્રાક્ષ અને અન્ય ફળો અને શાકભાજીના સંગ્રહ જીવનને બમણું કરી શકે છે. તે હાઇડ્રોકાર્બનના જટિલ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે, તેને પાણીમાં ઓગાળીને દ્રાવણની સ્થિતિ બનાવવામાં આવે છે, અને પછી તાજા રાખવા માટેના શાકભાજી અને ફળોને દ્રાવણમાં પલાળી દેવામાં આવે છે, જેથી શાકભાજી અને ફળોની સપાટી પ્રવાહી એજન્ટના સ્તરથી સમાનરૂપે કોટેડ થાય. આ શોષિત ઓક્સિજનની માત્રામાં ઘણો ઘટાડો કરશે, જેથી ફળો અને શાકભાજી દ્વારા ઉત્પાદિત લગભગ તમામ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર નીકળી જશે. તેથી, પ્રિઝર્વેટિવની અસર અને તાજા રાખવાના કોલ્ડ સ્ટોરેજનું નીચું તાપમાન ફળો અને શાકભાજી પર લાગુ કરાયેલા "એનેસ્થેટિક્સ" જેવું જ છે, જે તેમને સુષુપ્ત સ્થિતિમાં બનાવે છે.

૬. સિરામિક ફ્રેશ-કીપિંગ બેગ:

આ એક જાપાની કંપની દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી શાકભાજી અને ફળોની તાજી રાખવાની બેગ છે જે દૂર-ઇન્ફ્રારેડ અસર ધરાવે છે. તે મુખ્યત્વે બેગની અંદર સિરામિક સામગ્રીના ખૂબ જ પાતળા સ્તરથી કોટેડ હોય છે, અને સિરામિક દ્વારા છોડવામાં આવતા ઇન્ફ્રારેડ કિરણો ફળો અને શાકભાજીમાં ભેજ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. મજબૂત "રેઝોનન્સ" ચળવળ ફળો અને શાકભાજીના સંરક્ષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

7. ઇલેક્ટ્રોનિક ટેકનોલોજી જાળવણી પદ્ધતિ:

આ ઉચ્ચ-વોલ્ટેજ નકારાત્મક ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક ક્ષેત્ર દ્વારા ઉત્પન્ન થતા નકારાત્મક ઓક્સિજન આયનો અને ઓઝોનનો ઉપયોગ કરીને પ્રાપ્ત થાય છે. નકારાત્મક ઓક્સિજન આયનો ફળો અને શાકભાજીના મેટાબોલિક ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરી શકે છે, જેનાથી ફળો અને શાકભાજીની શ્વસન તીવ્રતા ઓછી થાય છે અને ફળ પાકવાના એજન્ટ તરીકે ઇથિલિનનું ઉત્પાદન નબળું પડે છે. ઓઝોન એક મજબૂત ઓક્સિડન્ટ અને સારો જંતુનાશક અને જીવાણુનાશક છે, જે ફક્ત ફળો અને શાકભાજી પર સ્ત્રાવ થતા સુક્ષ્મસજીવો અને ઝેરને મારી અને દૂર કરી શકતો નથી, પરંતુ ફળો અને શાકભાજીમાં કાર્બનિક પદાર્થોના હાઇડ્રોલિસિસને અટકાવે છે અને વિલંબિત કરે છે, જેનાથી ફળો અને શાકભાજીનો સંગ્રહ સમયગાળો લંબાય છે.

8. ડીકોમ્પ્રેશન જાળવણી પદ્ધતિ:

આ ફળો અને શાકભાજી સંગ્રહિત કરવાની એક ઉભરતી પદ્ધતિ છે, જે સારી તાજી રાખવાની અસર ધરાવે છે, અને તેના ફાયદા છે અનુકૂળ સંચાલન, સરળ કામગીરી અને ઓછી કિંમત. યુનાઇટેડ કિંગડમ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, જર્મની અને ફ્રાન્સ જેવા કેટલાક દેશોએ પ્રમાણભૂત સ્પષ્ટીકરણો સાથે ઓછા દબાણવાળા કન્ટેનર વિકસાવ્યા છે. , ફળો અને શાકભાજીના લાંબા અંતરના પરિવહનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

9. દબાણ જાળવણી:

જાપાનની ક્યોટો યુનિવર્સિટીના ફૂડ સાયન્સ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ દ્વારા તેને સફળતાપૂર્વક વિકસાવવામાં આવ્યું છે. તે ખોરાક બનાવવા માટે દબાણનો ઉપયોગ કરે છે. શાકભાજીને લાંબા સમય સુધી તાજી અને નસબંધી પછી વધુ તાજી રાખી શકાય છે. જો કે, એસિડ દબાણ હેઠળ કામ કરી શકતું નથી, તેથી તેને ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે. શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં, તે અથાણાં અને ફળોને સાચવવા માટે આદર્શ છે.

10. સૂક્ષ્મજીવાણુ સંરક્ષણ પદ્ધતિ:

ઇથિલિન ફળો અને શાકભાજીના વૃદ્ધત્વ અને પાકને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેથી ફળો અને શાકભાજીને તાજા રાખવા માટે, ઇથિલિન દૂર કરવું આવશ્યક છે. સ્ક્રીનીંગ અને સંશોધન પછી, વૈજ્ઞાનિકોએ "NH-9 સ્ટ્રેન" ને અલગ કર્યું છે જે "ઇથિલિન રીમુવર NH-T" પદાર્થો ઉત્પન્ન કરી શકે છે જે ઇથિલિનને દૂર કરે છે, જે દ્રાક્ષના સંગ્રહ દરમિયાન બ્રાઉનિંગ, ઢીલું પડવું અને અનાજના નુકશાનને અટકાવી શકે છે. ટામેટાં અને મરી પાણીની ખોટ, વિકૃતિકરણ અને નરમ પડવાથી બચાવી શકે છે, અને સ્પષ્ટ તાજી રાખવાની અસરો ધરાવે છે.